|
|
|
Agnello del Parco di Migliarino San Rossore
carne magra, tenera e compatta
categoria:
:.Economia e artigianato
:.Prodotti tipici
La carne di agnello del Parco di Migliarino San Rossore è magra e ha consistenza tenera e compatta; la colorazione è rosea, il sapore delicato e un po’ dolce.
L’allevamento degli ovini all’interno del parco è prevalentemente di tipo semibrado; l’ali
|
|
|
Mucca pisana del Parco di Migliarino-San Rossore
detto anche Mucco pisano
categoria:
:.Economia e artigianato
:.Prodotti tipici
La mucca pisana è il risultato di un incrocio tra la mucca podolica locale (che ha caratteri intermedi tra la maremmana e la pontremolese), la chianina e la bruno alpina. Ha il manto color castoro con una riga rossiccia sul dorso. I maschi hanno il c
|
|
|
Rigatino finocchiato
pancetta salata e aromatizzata al finocchio selvatico
categoria:
:.Economia e artigianato
:.Prodotti tipici
È una pancetta di maiale salata e aromatizzata al finocchio selvatico; le pezzature si aggirano sui 3 kg.
La parte prescelta della pancia del maiale viene rifilata, salata e aromatizzata con aglio, pepe, finocchio selvatico e salnitro. Si procede
|
|
|
Spuma di gota di maiale di San Miniato
prodotto da un solo salumificio di San Miniato
categoria:
:.Economia e artigianato
:.Prodotti tipici
Ha aspetto simile a quello di un paté, consistenza morbida e spugnosa, colore rosato che in superfice tende a passare al marroncino.
La parte della guancia prescelta viene salata e aromatizzata con pepe e aglio, quindi lasciata riposare in frigori
|
|
|
Salame al vino
tipico salame a grana fine
categoria:
:.Economia e artigianato
:.Prodotti tipici
È un tipico salame toscano a grana fine, con lardelli più grossi e forte odore e sapore di vino. Il colore è rosso intenso, appunto per la presenza del vino.
Trascorse 24-48 ore dalla macellazione, la carne di maiale viene macinata finemente e lav
|
|
|
Salame di maiale e pecora
con carne di maiale e di pecora massese o sarda
categoria:
:.Economia e artigianato
:.Prodotti tipici
Ha forma cilindrica e allungata.
Per la preparazione si impiegano carni di maiale e di pecora massese o sarda. Del maiale si utilizzano la spalla, il capocollo e le rifilature del prosciutto; della pecora (circa il 30%) la parte posteriore, che vien
|
|
|
Fegatello di maiale macinato pisano
piatto tipico della stagione invernale
categoria:
:.Economia e artigianato
:.Prodotti tipici
Si ottiene dalla macinatura di varie parti "povere" del maiale. La carne viene cotta e conservata in lardo vergine o sotto strutto di maiale.
Il collo, il prosciutto e il fegato vengono tagliati, tritati e avvolti in rete di maiale insieme a finoc
|
|
|
Soppressata di sangue
prodotto tipico della norcineria pisana
categoria:
:.Economia e artigianato
:.Prodotti tipici
La soppressata di sangue è come un mallegato dal sapore più delicato per l’aggiunta di altre parti del maiale, che ne permettono il consumo anche nel periodo estivo. Il colore è marrone scuro per la presenza del sangue cotto; l’aspetto è quello di un
|
|
